© ۱۳۸۸ سیما Mirza Ghassemi

میرزاقاسمی

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.4/5 (61 votes cast)

میرزا قاسمی یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیاست که به گمونم به تعداد آدمهای دنیا راه هست برای درست کردنش.

چون میرزاقاسمی یکی از غذاهای خیلی محبوب در خانواده ی ما بود، من مدلهای مختلفش رو از خونگی تا تو رستورانهای شمال امتحان کردم. اما میرزاقاسمی ای که من و پویان بیشتر دوست داریم میرزاقاسمی برشته با تخم مرغ قاطی شده است – برعکس بعضیها میرزاقاسمی رو آبدار و با تخم مرغ نیمرو دوست دارن. همینطور از میرزاقاسمی بیرنگ و رو خوشمون نمیاد و به خاطر همین رب گوجه و زردچوبه هم اضافه میکنیم که احتمالاً بعضی ها اضافه نمی کنن. به هرحال من دستور میرزاقاسمی ای رو که خودمون دوست داریم و بلدیم براتون مینویسم.

- این دستور غذا تقدیم میشود به عمو منوچهر عزیز.

دستور میرزا قاسمی برای سه نفر

دو عدد بادمجان بزرگ*  حدود هفتصد و پنجاه گرم

گوجه پنج شش عدد متوسط

سیر ده حبه (معمولاً کمتر از یک کلَه)

رب گوجه دو قاشق غذا خوری

تخم مرغ دو عدد

روغن و کره به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

زردچوبه یک تا دو قاشق چایخوری

ابتدا بادمجان و گوجه ها را کباب می کنیم. اگر کباب پز  در اختیار ندارید، در فر یا حتا روی شعله ی گاز هم می توانید این کار را بکنید – فقط مواظب باشید آژیر آتش خانه صدا نکند. وقتی بادمجان و گوجه کباب شد پوستشان را جدا میکنیم.

سیرها را پوست کنده و له میکنیم.  روغن را داغ میکنیم و ابتدا سیرها را به همراه زردچوبه سرخ میکنیم. سیر را نباید زیاد سرخ کرد چون تلخ میشود. در این مرحله دو قاشق رب گوجه را هم اضافه میکنیم و تفت میدهیم. بعد از یکی دو تفت، بادمجانها را اضافه میکنیم و برای حدود نیم ساعت  سرخ می کنیم. بعد گوجه ها را اضافه میکنیم. حدود ده پانزده دقیقه دیگر مواد را باهم   حرارت میدهیم تا گوجه ها هم حسابی له شوند و با بقیه مواد به خوبی مخلوط شوند. از اینجا به بعد باید  اجازه بدهیم تا آب غذا بخار شود. من در این مرحله کمی کره هم اضافه میکنم وحدود یک ساعت زمان میدهم تا غذا حسابی سرخ شود و آبش جمع شود. در تمام این مدت هراز چند گاهی غذا را خوب به هم میزنیم تا ته نگیرد.

بعد تخم مرغ ها را اضافه میکنیم و هم میزنیم و دوباره حسابی  تفت میدهیم تا زمانی که غذا هیچ آبی نداشته باشد و کمی هم برشته شود.

میرزاقاسمی آماده است.

* اینجا بادمجانها واقعاً بزرگن. بیشتر شبیه به بادمجون دلمه ای بزرگ.

میرزاقاسمی, ۴٫۴ out of 5 based on 61 ratings

10 Comments

  1. Posted بهمن ۴, ۱۳۸۸ at ۸:۱۰ ق.ظ | #

    salam,
    alli bud. mrc…

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 4.3/5 (3 votes cast)
  2. علی
    Posted بهمن ۴, ۱۳۸۸ at ۵:۱۹ ب.ظ | #

    سلام؛
    عکسش که خوب اشتها برانگیزه! گشنه م شد! :دی

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.4/5 (7 votes cast)
  3. Posted بهمن ۵, ۱۳۸۸ at ۱:۱۴ ق.ظ | #

    اووووووووووم خیلی خوشمزه است.
    من بعد از تفت دادن سیر و رب و اون مرحله اول، تخم مرغ رو هم تفت میدم و بعدش بادمجون رو اضافه میکنم. اینجوری هم خوشمزه میشه. مامان اینا برای مهمونی تخم مرغ رو اصلا داخلش نمیریزن و وقتی غذا پخت فقط با تخم مرغ سرخ شده تزیینش میکنن. اونم خوب میشه!

    —–
    هاها! نگفتم راههای رسیدن به میرزاقاسمی زیاده. دستت درد نکنه آرام جون. حتما امتحان می کنم :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.5/5 (4 votes cast)
  4. Posted بهمن ۹, ۱۳۸۸ at ۱۲:۲۵ ق.ظ | #

    سلام علیکم

    بنده هم با این فقره ـآشپزی‏ـ حال می کنم. سیما و پویان در آشپزخانه هم کارهای بزرگی می کنند، البته ما پشت صحنه را نمی بینیم!
    اشتها برانگیزند، و لذت بخش!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.0/5 (5 votes cast)
  5. زینب
    Posted فروردین ۳۱, ۱۳۸۹ at ۷:۰۶ ق.ظ | #

    سلام
    به نظر من رب توش خوب نمیشه
    از اونجایی که منم میرزاقاسمی بی رنگ ورو دوست ندارم
    یه روشی اختراع کردم
    اول گوجه رو تومخلوط کن میکس میکنم وبعد با روغن زیتون میذارم روشعله
    البته بوی روغن زیتون توی این غذا نمیاد هیچ ومزش رو هم خیلی عالی میکنه
    بعدزردچوبه و فلفل سیاه و نمک میزنم و خوب سرخ میکنم
    بعدبادمجون کبابی ساطوری شده رو اضافه میکنم و میذارم حسابی سرخ بشه
    سیرداغ رو جدا درست میکنم و بهش اضافه میکنم
    درش رو میذارم تا وقتی که به روغن بیوفته
    البته همون طور که گفتی هر از گاهی باید همش زد
    وقتی به روغن افتاد چندتا تخم مرغ رو توی ظرفی میشکنم
    با چنگال یه هم کوچولو میزنم در حدی که زرده و سفیده مثل ابروباد
    بشه نه اینکه کاملا قاطی بشه
    تخم مرغ رو میریزم روی بقیه مواد بدون همزدن چند جا سوراخ ایجاد میکنم تو موادمون
    درش رو میذارم تا تخم مرغ ببنده و مواد حسابی به روغن بیوفته
    تخم مرغ باید رو سطح همه موادمون پخش باشه
    راز یه میرزا قاسمی توپ توی سیر زیاد و خوب سرخ کردنشه
    راز رنگشم گوجه حسابیه که میکس شده و هم “نزدن” تخم مرغ با بقیه مواده

    مادرشوهرم بااینکه خودش شمالیه ولی عاشق میرزاقاسمی منه

    —–
    دستت درد نکنه زینب جان. هوس کردم یه بار هم از روش تو امتحان کنم. به نظر خیلی خوب میاد. ممنون :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 5.0/5 (3 votes cast)
  6. ارشیا
    Posted مهر ۹, ۱۳۹۰ at ۴:۰۸ ق.ظ | #

    خیلی لذت بردم روش پختت عالی درست و حساب شدست مخصوصا استفاده از رب و هم گوجه کاره حرفه ای ایه چون هم طعم داره و هم رنگ و لی خوب سلیقه ایه منم با تخم مرغه جدا دوست دارم نه مخلوط

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
  7. amin
    Posted مهر ۳۰, ۱۳۹۰ at ۱۲:۰۷ ق.ظ | #

    ey val
    thank you

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
  8. ندا
    Posted خرداد ۶, ۱۳۹۱ at ۱۱:۱۸ ق.ظ | #

    من این را درست کردم و بوی اش محله را بر داشته و خیلی خوش مزه شد با وجودی که اولین بار بود میرزا قاسمی درست می کردم
    مرسی !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.8/5 (5 votes cast)
  9. mahsa
    Posted دی ۲۸, ۱۳۹۱ at ۱۱:۳۲ ق.ظ | #

    عالی بود.خیلی قشنگ توضیح دادین.ممنونم.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  10. omid
    Posted آذر ۲۶, ۱۳۹۲ at ۱۱:۳۹ ب.ظ | #

    سلام متشکرم

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Post a Comment

Your email is never published nor shared. Required fields are marked *

*
*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>