آشپزخانه‌ی راز

پس‌فردا هوای شهر ما میشود چهل و شش درجه‌ی سانتی‌گراد. امّا ما غم‌مان نیست چون مجهّزیم به چند شیشه شربت سکنجبین. یکی از بهترین نوشیندنیها در تابستانهای گرم شربت سکنجبین با خیار است. برای درست کردن شربت، کافیست سه کیلوگرم شکر، نیم لیتر سرکه‌ی سفید، پنج-شش لیوان آب و یک‌دسته نعنای شسته داشته باشید.

قصّه از این قرار است که باید اوّل آب و شکر را بجوشانیم. آب و شکر به جوش که آمد دسته‌ی نعنا را گره میزنیم و بدسته‌ی قابلمه‌ای جایی بندش میکنیم تا در آب و شکر غوطه‌ور بماند. حالا صبر میکنیم تا اینها همه در هم بجوشند و شربت قوام بیاید. از کجا میفهمیم که شربت قوام آمده؟ هروقت که شربت غلظت خوبی پیدا کرد میفهمیم که قوام پیدا کرده. برای امتحان کمی از شربت را با قاشق بردارید و دوباره از کمی ارتفاع برگردانیدش داخل قابله.  بعد مدتی میفهمید که آنچه از قاشق به قابلمه میرود، شبیه آب نیست؛ کم‌وبیش شبیه روغن است. در این مرحله نعنا را برمیداریم و فشار میدهیم تا همه‌ی عصاره‌اش داخل شربت برود. سپس سرکه‌مان را هم سر شربت اضافه میکنیم و میگذاریم چند تا قُل دیگر بزند. بعد شربت را از روی شعله برمیداریم. اگر دوست دارید و برایتان مهم است میتوانید شربت را وقتی با قیف در شیشه می‌ریزید از صافی هم بگذرانید تا اگر برگه‌ی کوچک نعنایی چیزی جامانده، جدا شود. این مقدار شربت اگر نه برای همه‌ی تابستان برای نیمی از آن کفایت خواهد کرد.

حالا هروقت دوست داشته باشید جز اینکه میتوانید کاهو و سکنجبین بخورید؛ میتوانید خیار را رنده کنید و در لیوان بریزید. کمی شربت اضافه کنید و با آب رقیقش کنید و با یخ بنوشید.