قهوه‌ی سایفون: هیجان‌انگیز و ارزان
«سرگر-دمی» شاخصی‌ست من‌درآوردی امّا بی‌نهایت مهم که این‌گونه محاسبه میشود: میزان هیجان دخیل در دم‌کردنِ قهوه، بین صفر و صد (از حوصله‌سَربرِ مطلق تا بسیار …
26 Aug
جایگاهی ویژه در جهنّم: قهوه‌ی کپسولی
جایگاهی ویژه در جهنّم: قهوه‌ی کپسولی
در کتاب «بلوباتل کرفت آو کافی» جیمز فریمن – مؤسس و صاحب بلوباتل کافی – و نویسندگان همکارش بخشی را به قهوه‌های کپسولی اختصاص داده‌اند …
13 Nov
کاپوچینو: خُشک یا تَر؟
کاپوچینو: خُشک یا تَر؟
تمایز در ذائقه، همبسته‌ی توجّه به جزئیات است؛ جزئیاتی که گاه برای آن‌ها که «فاقد ذائقه»اند بی‌معناست. برای این‌که نشان بدهید در امری ذائقه‌ای ویژه …
11 Oct
قهوه‌ی موج سوّم
قهوه‌ی موج سوّم
قهوه‌ی موج سوّم اصطلاحی‌ست که چند سالی‌ست باب شده تا دو نوع قهوه و نحوه‌ی مصرف آن‌ها را متمایز کند. تفاوت، خیلی ساده بین قهوه‌های …
17 Jul
شربت سکنجبین با خیار
شربت سکنجبین با خیار
پس‌فردا هوای شهر ما میشود چهل و شش درجه‌ی سانتی‌گراد. امّا ما غم‌مان نیست چون مجهّزیم به چند شیشه شربت سکنجبین. یکی از بهترین نوشیندنیها …
10 Oct
قهوه روی گاز
قهوه روی گاز
قوری‌ای که در تصویر می‌بینید، اسمش هست «موکا اکسپرس». دستگاه را آلفونسو بیالتّی در سال ۱۹۳۳ اختراع کرد و آن‌طور که می‌گویند از آن پس …
23 Jan
میرزاقاسمی
میرزاقاسمی
میرزا قاسمی یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیاست که به گمونم به تعداد آدمهای دنیا راه هست برای درست کردنش. چون میرزاقاسمی یکی از غذاهای خیلی …
09 Jan
ماسالا با تکّه‌های مرغ
ماسالا با تکّه‌های مرغ
«چیکن تیکا ماسالا» یا ماسالا با تکّه‌های مرغ، غذای هندی بسیار لذیذی‌ست. ماسالای مرغ را در فهرست غذای همه‌ی غذاخوری‌های هندی می‌توانید پیدا کنید. ولی …
07 Jan
جولی و جولیا
جولی و جولیا
آشپزی و نوشتن درباره‌ی آشپزی – چه با کتاب جولیا و چه با وبلاگ جولی – آدم‌ها را در جغرافیا و تاریخ به هم وصل …
06 Jan
اخلاق ظرف‌شویی
اخلاق ظرف‌شویی
این نوشته اوّل بار ۱۱ام فروردین ۱۳۸۵ در «راز» منشر شده. با کمی تغییر، دوباره، اینجا بازنشرش می‌کنم. دیشب ـ دیروقتِ شب بود ـ وقتی که …