آشپزخانه‌ی راز

میرزا قاسمی یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیاست که به گمونم به تعداد آدمهای دنیا راه هست برای درست کردنش.

چون میرزاقاسمی یکی از غذاهای خیلی محبوب در خانواده ی ما بود، من مدلهای مختلفش رو از خونگی تا تو رستورانهای شمال امتحان کردم. اما میرزاقاسمی ای که من و پویان بیشتر دوست داریم میرزاقاسمی برشته با تخم مرغ قاطی شده است – برعکس بعضیها میرزاقاسمی رو آبدار و با تخم مرغ نیمرو دوست دارن. همینطور از میرزاقاسمی بیرنگ و رو خوشمون نمیاد و به خاطر همین رب گوجه و زردچوبه هم اضافه میکنیم که احتمالاً بعضی ها اضافه نمی کنن. به هرحال من دستور میرزاقاسمی ای رو که خودمون دوست داریم و بلدیم براتون مینویسم.

– این دستور غذا تقدیم میشود به عمو منوچهر عزیز.

دستور میرزا قاسمی برای سه نفر

دو عدد بادمجان بزرگ*  حدود هفتصد و پنجاه گرم

گوجه پنج شش عدد متوسط

سیر ده حبه (معمولاً کمتر از یک کلَه)

رب گوجه دو قاشق غذا خوری

تخم مرغ دو عدد

روغن و کره به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

زردچوبه یک تا دو قاشق چایخوری

ابتدا بادمجان و گوجه ها را کباب می کنیم. اگر کباب پز  در اختیار ندارید، در فر یا حتا روی شعله ی گاز هم می توانید این کار را بکنید – فقط مواظب باشید آژیر آتش خانه صدا نکند. وقتی بادمجان و گوجه کباب شد پوستشان را جدا میکنیم.

سیرها را پوست کنده و له میکنیم.  روغن را داغ میکنیم و ابتدا سیرها را به همراه زردچوبه سرخ میکنیم. سیر را نباید زیاد سرخ کرد چون تلخ میشود. در این مرحله دو قاشق رب گوجه را هم اضافه میکنیم و تفت میدهیم. بعد از یکی دو تفت، بادمجانها را اضافه میکنیم و برای حدود نیم ساعت  سرخ می کنیم. بعد گوجه ها را اضافه میکنیم. حدود ده پانزده دقیقه دیگر مواد را باهم   حرارت میدهیم تا گوجه ها هم حسابی له شوند و با بقیه مواد به خوبی مخلوط شوند. از اینجا به بعد باید  اجازه بدهیم تا آب غذا بخار شود. من در این مرحله کمی کره هم اضافه میکنم وحدود یک ساعت زمان میدهم تا غذا حسابی سرخ شود و آبش جمع شود. در تمام این مدت هراز چند گاهی غذا را خوب به هم میزنیم تا ته نگیرد.

بعد تخم مرغ ها را اضافه میکنیم و هم میزنیم و دوباره حسابی  تفت میدهیم تا زمانی که غذا هیچ آبی نداشته باشد و کمی هم برشته شود.

میرزاقاسمی آماده است.

* اینجا بادمجانها واقعاً بزرگن. بیشتر شبیه به بادمجون دلمه ای بزرگ.