قهوه‌ی سایفون: هیجان‌انگیز و ارزان
«سرگر-دمی» شاخصی‌ست من‌درآوردی امّا بی‌نهایت مهم که این‌گونه محاسبه میشود: میزان هیجان دخیل در دم‌کردنِ قهوه، بین صفر و صد (از حوصله‌سَربرِ مطلق تا بسیار …
26 Aug
جایگاهی ویژه در جهنّم: قهوه‌ی کپسولی
جایگاهی ویژه در جهنّم: قهوه‌ی کپسولی
در کتاب «بلوباتل کرفت آو کافی» جیمز فریمن – مؤسس و صاحب بلوباتل کافی – و نویسندگان همکارش بخشی را به قهوه‌های کپسولی اختصاص داده‌اند …
13 Nov
کاپوچینو: خُشک یا تَر؟
کاپوچینو: خُشک یا تَر؟
تمایز در ذائقه، همبسته‌ی توجّه به جزئیات است؛ جزئیاتی که گاه برای آن‌ها که «فاقد ذائقه»اند بی‌معناست. برای این‌که نشان بدهید در امری ذائقه‌ای ویژه …
11 Oct
قهوه‌ی موج سوّم
قهوه‌ی موج سوّم
قهوه‌ی موج سوّم اصطلاحی‌ست که چند سالی‌ست باب شده تا دو نوع قهوه و نحوه‌ی مصرف آن‌ها را متمایز کند. تفاوت، خیلی ساده بین قهوه‌های …
17 Jul
شربت سکنجبین با خیار
شربت سکنجبین با خیار
پس‌فردا هوای شهر ما میشود چهل و شش درجه‌ی سانتی‌گراد. امّا ما غم‌مان نیست چون مجهّزیم به چند شیشه شربت سکنجبین. یکی از بهترین نوشیندنیها …
10 Oct
قهوه روی گاز
قهوه روی گاز
قوری‌ای که در تصویر می‌بینید، اسمش هست «موکا اکسپرس». دستگاه را آلفونسو بیالتّی در سال ۱۹۳۳ اختراع کرد و آن‌طور که می‌گویند از آن پس …
07 Jan
جولی و جولیا
جولی و جولیا
آشپزی و نوشتن درباره‌ی آشپزی – چه با کتاب جولیا و چه با وبلاگ جولی – آدم‌ها را در جغرافیا و تاریخ به هم وصل …
06 Jan
اخلاق ظرف‌شویی
اخلاق ظرف‌شویی
این نوشته اوّل بار ۱۱ام فروردین ۱۳۸۵ در «راز» منشر شده. با کمی تغییر، دوباره، اینجا بازنشرش می‌کنم. دیشب ـ دیروقتِ شب بود ـ وقتی که …
05 Jan
نان خامه‌ای
نان خامه‌ای
چرا وقتی پختن نان خامه‌ای اینقدر ساده‌ست، دست به کار نمی‌شوید و خودتان نان‌خامه‌ای‌هایتان را نمی‌پزید؟ بعد از یک‌بار درست‌کردنِ شیرینی خامه‌ای خواهید پذیرفت که …
Author: پویان